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匿名用戶
2022-07-13
匿名用戶
2022-07-13
1.將白蘿卜修成四方形，片成薄片再切成細(xì)絲，放進(jìn)冰水浸泡片刻;撈出一把蘿卜絲，卷成一團(tuán)擺進(jìn)盤(pán)子，再斜放一片紫蘇葉;買(mǎi)來(lái)的魚(yú)柳，再次修去邊角和筋膜、脂肪等;刀法來(lái)了:刀刃與魚(yú)柳垂直，刀尾部切入，均勻用力切下，同時(shí)拉動(dòng)刀身;
2.從刀尾拉倒刀尖，另一只手輕輕按在魚(yú)片上(我的另一只手在操作相機(jī)，沒(méi)法按魚(yú)片了，只能比劃)，一刀切下一片;五片一組，用筷子將魚(yú)片立起來(lái)，再按下，大約整成扇形;用筷子抄底，另一只手輔助;將魚(yú)片擺在紫蘇葉上，即可。
匿名用戶
2022-07-13
冰鮮的三文魚(yú)半扇，拔去大刺。
將三文魚(yú)切成大塊諾干，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。
備用的三文魚(yú)去皮(切成大塊后好去皮，整扇的話比較考功夫，呵呵)。
將三文魚(yú)切成0.3~0.5cm左右薄厚的片。
取一深盤(pán)放入冰塊，上鋪保鮮膜。
洗凈的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長(zhǎng)條魚(yú)片卷成花型。
紫蘇葉上碼入三文魚(yú)片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘。
這段時(shí)間調(diào)制佐料:用生抽、醋、白糖、白開(kāi)水調(diào)成汁，根據(jù)個(gè)人口味放入芥末醬拌勻，過(guò)三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時(shí)卷裹紫蘇葉味道更佳。