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匿名用戶
2021-12-08
臘八蒜變綠需要低溫、蒜酶、醋幾個條件，低溫打破大蒜休眠、激活蒜酶，蒜酶對大蒜變綠起催化作用，泡制臘八蒜的醋增加細胞膜通透性使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
匿名用戶
2021-12-08
腌制過程中,臘八蒜最初生成很不穩(wěn)定的藍色素，隨著時間的推移逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素，最后藍色素全部轉(zhuǎn)化為黃色素，二者共存時臘八蒜呈現(xiàn)綠色。
匿名用戶
2021-12-08
臘八蒜制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。